Ik maakte een korte trip naar Bali. In de beperkte tijd dat we er waren, hebben we zoveel mogelijk geproefd van de lokale keuken.
De smaken trokken me enorm aan.
Grote Langoustines zijn fantastisch en zitten standaard in ons menu.
Dit gerecht is geïnspireerd op onze reis.
Onderaan rendang, een soort van Balinese stoverij die we gemaakt hebben op basis van ossenstaart.
De jus hebben we gearomatiseerd met galangal gember, limoenblad en citroengras.
De langoustine kort geroosterd en gedipt in een krupuk die we gemaakt hebben van de schalen en koppen.
Gepekelde sjalot en een sambal gemaakt van padron pepers.
We werken af met een olie van aromaten.